Nicht nur, wenn man sich zwischendurch mal figurfreundlich ernähren möchte ist diese Pasta ein echter Geheimtipp, sondern auch wenn man Gäste erwartet und etwas außergewöhnliches auf den Tisch bringen möchte. Diese Pasta ist nicht nur ein ideales Low Carb – Gericht, sondern obendrein noch der perfekte Kandidat für jeden „das Auge ist mit – Fan“.
Ultraschnell zubereitet, superleicht verdaulich und absolut flexibel in der Kombination mit unterschiedlichsten Soßen – lässt sie sich als Hauptgang, Primo Piatto oder warme Vorspeise servieren. Primo Piatto beschreibt in Italien den ERSTEN Hauptgang – meist ist dieser zwar Kohlenhydratebetont und besteht aus Risotto, Gnocchi oder herkömmlicher Pasta, auch Suppen, Creme oder Minestre werden als Primo Piatto serviert – aber Ausnahmen bestätigen bekanntlich die Regel und im Krieg, in der Liebe und in der Küche ist schließlich alles erlaubt. 😉
Ich habe sie dieses Mal mit einer schaumigen Ricottacreme zubereitet und war höllisch begeistert. Wenn ich manchmal aber so gar keine Lust auf kochen habe oder mir einfach die Zeit dazu fehlt, schmecken die Zucchini- Spaghetti auch richtig klasse, mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe (vorher ca. 2 Minuten in die Pfanne – um das Aroma aus dem Knoblauch zu holen 😉) sowie reichlich frisch geriebenem Parmesan.
In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, die Zucchinistreifen zu kochen oder einige Minuten zu blanchieren, ich mache BEIDES NICHT! Ich will dass meine Zucchini – Spaghetti ebenso „Biss“ haben wie meine klassische Pasta.
Zucchini – Spaghetti mit Ricottacreme
Zutaten:
für 2 Portionen
- 2 feste Zucchini ( ca. 400 Gramm)
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 125 g Schinkenspeck – Würfel
- 1 x Ricotta
- einen halben Becher Sahne
- 1 – 2 Eßlöffel Tomatenmark
- eine halbe Zitrone
- Salz und frischen Pfeffer
- frischen Parmesan
- frische Kräuter ( Schnittlauch, Basilikum oder was gerade vorrätig ist)
Zubereitung Ricotta – Creme:
Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl – ich mache dies in einer tiefen Pfanne – leicht andünsten. Den gewürfelten Schinkenspeck zugeben und kräftig anbraten, anschließend das Tomatenmark zugeben und grob unterrühren. Im Anschluss die Ricotta und den halben Becher Sahne sowie den Saft der halben Zitrone zufügen und zum köcheln (!) bringen – dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, so dass eine schaumig – cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße – auf niedrigster Stufe – warm halten bis die Zucchini – Spaghetti fertig sind.
Zubereitung Zucchini – Spaghetti:
Die Zucchini waschen ( schälen ist nicht notwendig ) und mit dem groben Teil des Julienneschneiders in Streifen schneiden. Die Streifen in eine tiefe Pfanne geben und in etwas heißem Öl kräftig und kurz – für ca. 5 – 7 Minuten anbraten (bevor ich sie aus der Pfanne nehme probiere einen Streifen, wenn er bitter schmeckt, brauchen sie noch eine Minute). Am Ende, kurz vor dem Servieren (das Salz zieht sonst zuviel Wasser aus der Zucchini ) etwas salzen.
Im Anschluss die Spaghetti auf zwei Teller verteilen und die Ricottacreme großzügig darüber verteilen. Etwas frisch geriebenen Parmesan und frische Kräuter darüber streuen ( bei Bedarf auch gerne etwas Chili 🌶) und fertig.
Guten Appetit ♥️
Der zweiseitige Julienneschneider von Gefu ist spitzenklasse, weil er auch Karotten – ohne zu meckern – in feinste Streifen schneidet und den habe ich von HIER
Ich wünsche Euch bestes Gelingen und viel Spass bei der Zubereitung.
Lebenslustige Grüße
Gabi ♥️